Рассольник ленинградский

Картофель - 100 грамм крупа перловая - 30 грамм морковь - 20 грамм петрушка - 5 грамм лук репчатый - 10 грамм лук-порей - 10 грамм огурцы соленые - 30 грамм маргарин столовый - 10 грамм сметана - 10 грамм лавровый лист, перец, зелень.

Этот вид рассольника приготовляют на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне - с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпем в котел, зальем кипятком или бульоном ( 3 литров на 1 килограмм крупы), закрываем котел крышкой, поставим на борт плиты и распариваем крупу в течение 40-60 минут. Картофель нарезаем брусочками, коренья - крупной соломкой, лук нашинкуем. Коренья и лук спассеруем на жире. Огурцы приготовим так же, как для рассольника московского с почками. В кипящий бульон положим распаренную перловую крупу и варим 40-50 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавим пассерованные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправляем кипяченым, процеженным огуречным рассолом.